KFC内部培训及管理系列资料之一 下载
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名称:KFC内部培训及管理系列资料之一
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KFC内部培训及管理系列资料之一简介:
KFC内部培训及管理系列资料之一
04word版/安全与卫生,每位员工都有维护安全卫生的职责,工作时请遵守有关规定,如发现任何足以影响安全的因素,有责任向你的店长报告或及时纠正。如果你患的病有传染之虑,如重感冒或角膜炎等,会直接影响工作伙伴的健康时,如果你违反了工作标准或程序及安全规定,则你将自己负责因此产生的后果。,卫生,一、交叉污染,1、交叉污染的定义:,细菌由一个物体传到另一个物体称之为交叉污染。,2、细菌最易繁殖的温度:,4摄氏度——60摄氏度,3、食品业常见的细菌种类,*金色葡萄球菌,特性:本菌为革兰氏阳性,兼性嫌气菌,最适宜的生长温度为37摄氏度,但与15——40摄氏度亦能繁殖。,污染途径:本菌常存与人体皮肤、毛发、以及鼻腔、咽喉的黏膜,尤其是化脓的伤口,如此极易由人体而污染食品。,症状:呕吐、腹痛、虚脱,预防方法:,A:身体有化脓、咽喉炎、湿疹者,暂时不要从事食品的制造工作。,B:调理食品时应戴好帽子及口罩,并注意洗手消毒,C:食品如不能立即食用时。应加以冷藏,*病源性大肠杆菌,特性:本菌为革兰氏阴性菌,与有氧或无氧状态下皆可生长、最佳繁殖温度为6——7摄氏度。,污染途径:本菌分布与人体或动物的体内,由已被污染的人或动物的粪便污染食物或水源。,症状:腹痛、恶心、呕吐及发烧,预防方法:,A:饮用水及食品应经适当加热处理,B:被感染的人暂时不要从事调理工作,C:食品器具及容器应彻底消毒及烘干,*沙门氏菌,特性:本菌为革兰氏阴性杆菌,无芽孢,善于运动,抗热力弱。在酸性环境下PH值〈4.5,其发育受到抑制。,
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