第三节 油脂

第三节           油脂 教学目标： 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途； 2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； 3．使学生了解合成洗涤剂的优缺点； 4．使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。 教学重点： 油脂的氢化的水解反应。 教学难点： 油脂的组成和结构。 课时安排：1课时 教学方法： 通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。 教学用具： 猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。 肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。 教学过程： [复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ [生]糖类、油脂、蛋白质。 [引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质—油脂。 [板书]第三节    油脂 [展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。 [师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？ [生]有的呈固态，有的呈液态。 <? 脂肪：固态油脂 油：液态油脂[师]对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。 [板书]油脂                  [问]有些同学认为多汽肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗? [生]不是。摄入过多的糖类了可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。 [师]好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可以促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？ [生]属于烃类。 [师]而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。 [板书]一、油脂的组成和结构 [师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ [生]甘油和脂肪酸。 [问]什么是甘油？ [生]丙三醇。 CH2—OH CH—OH CH2—OH[师]请大家写出其结构简式。 [学生板演] [讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 [生]硬脂酸、油酸。 [师]请同学们写出它们的化学式。 [学生板演]硬脂酸：C17H35COOH                      油酸：C17H31COOH [讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH。 [副板书]软脂酸C15H31COOH [问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ [生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 [师]请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

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